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餐廳裡有很多前線的可人兒為你服務,但廚房走出來的卻少有女性的身影。隨著近年食/甜品的流行,Facebook 內你總有幾個朋友,不時將自己用心煮出的美食拍照分享。如果那個是你,或者你有喜愛煮食的朋友,Lakshmi Harilela 的經歷可能為你帶來一點啟示。今天的 Lakshmi Harilela 擁有幾個身份,既是 HKU SPACE的兼職導師,亦是烹飪課導師。

 

少少背景

Lakshmi Harilela 在1999年於香港完成中學課程後往瑞士以及美國升學,其後回港於香港怡東酒店擔任調酒員及廚師,香港洲際酒店擔任烘焙師及主管廚師 (Line Chef) ,現於自己開設的餐廳提供私人廚師等不同的服務。

 

酒店工作與自立門戶的開始

Lakshmi Harilela 工作過的兩家酒店,均會為廚師提供培訓及技術交流的機會,例如廚師比賽。不過,酒店要求的餐桌禮儀和菜式都有一套標準。雖然廚師都有鑽研和分享菜式的機會,不過多數情況都是跟從酒店要求,為客人烹調既定的菜式。另帶一提,香港的酒店廚師可以由初級做起,月薪約15,000萬元,晉升機會與資歷相關,也重創意。

為了在餐桌服務和菜式上有更多發揮空間,Lakshmi Harilela 開始自立門戶,做她喜愛的有機私房菜。2004年的香港人不像今天般著重健康,以前年輕人在周末會相約去唱K,今日就會去跑步。2004年Lakshmi Harilela 主打有機私房菜,食足幾年西北風,當時很多人連有機 (Organic) 是什麼都不知道。為了客人可享有較多用膳空間,唯有將自己的用武之地闢得有幾小得幾小,在陝小的廚房內烹煮食物是Lakshmi Harilela沒有在酒店中遇過的。就像手機程式一樣,5年前已經有人開發,今天手持5年手機程式開發經驗的人已是行內老手。Lakshmi Harilela 10年多前就做有機烹調的開荒牛,今天已有一班捧場客。

 

記得她提了一句

餐廳或酒店內的工作五花百門,廚師也分好幾種,酒店廚師的晉升制度較分明,初級廚師兩年左右升一級,之後就看實力和際遇。了解自己的目標,然後就一步步前進吧!

 

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